（3）模型方程的建立與顯著(zhù)性檢驗

根據多元回歸分析擬合試驗結果(表4和表5)可得到：

苦養蛋白得率(Y1)的二次回歸方程：

Y₁=7.85+0.48A+0.35B+0.28C—0.27AB+0.058AC+0.34BC—1.15A₂一1.81B₂一1.67C₂；

苦養黃酮得率(Y₂)的二次回歸方程：

Y₂=1.13+0.073A+0.068B+0.15C+0.19AB—0.010AC—0.12BC—0.28A²一0.16B²—0.13C²，

并進(jìn)行方差分析。

由方差分析可知，回歸模型極顯著(zhù)(p＜0.0001)，提取苦蕎蛋白方程失擬項為0.5607＞0.05；提取黃酮的失擬項為0.0894＞0.05，二者都表明失擬項不顯著(zhù)，且苦養蛋白的R²=0.9845，R²_Adi=0.9646； 黃酮的R²=0.9829，R²_Adi=0.9610，表明該模型與實(shí)際值擬合性很好，可以利用二者的回歸方程確定苦蕎蛋白和黃酮類(lèi)物質(zhì)的最佳提取工藝條件。根據回歸模型的方差分析也表明對苦養蛋白影響極顯著(zhù)的因素有A(粒度)、A₂、B₂、C₂，影響顯著(zhù)的因素有B(pH)、C(溫度)，AB、AC、BC的交互影響均不顯著(zhù)。對苦養黃酮類(lèi)化合物影響極顯著(zhù)的是C(溫度)、A²、B²，影響顯著(zhù)的有AB、AC的交互作用，A(粒度)、B(pH)、BC、C²影響不顯著(zhù)。從單因素水平分析可以得出，各個(gè)因素對苦蕎蛋白影響的主次順序為粒度＞pH＞溫度，對苦養黃酮影響的主次順序為溫度＞粒度＞pH。

（4）響應面分析

依照Box—Behnken中心組合設計原理和試驗數據得出的各因素間的交互作用如圖6和圖7，根據圖6和圖7的響應面圖及等高線(xiàn)圖能夠比較直觀(guān)地反應各個(gè)因素之間的交互作用及其對響應值的影響。從各因素之間交互的圖形可以看出各因素間交互作用的強弱，其中曲線(xiàn)走勢越陡說(shuō)明其影響越顯著(zhù)；曲線(xiàn)走勢越平滑說(shuō)明其影響越小。提取苦蕎黃酮和蛋白的響應面都存在極值，即響應面有最高點(diǎn)峰值。通過(guò)分析可知，當粉碎粒度為63.60目，pH為9.15，提取溫度為67.26℃，液料比為30∶1mL/g，超聲時(shí)間為40min時(shí)為超聲同步提取苦蕎蛋白和黃酮類(lèi)化合物的最佳提取工藝條件?；貧w模型預測理論中蛋白得率為7.90％，黃酮得率為1.17％。對結果進(jìn)行驗證性實(shí)驗，考慮到實(shí)際操作的可行性，將苦蕎蛋白和黃酮類(lèi)化合物的最佳同步提取工藝條件修正為：液料比為30∶1mL/g，超聲時(shí)間為40min，粉碎粒度為60目，pH為9.15，提取溫度為67.2℃，在此條工藝條件下進(jìn)行超聲輔助苦蕎蛋白和黃酮的同步提取。

（5）驗證試驗

在粉碎粒度為60目，pH為9.15，超聲時(shí)間為40min，提取溫度為67.2℃，液料比為30∶1mL/g工藝條件下重復提取三次，得到苦蕎蛋白得率為7.79％，苦蕎黃酮得率為1.14％。驗證試驗結果與模型的預測值相吻合，表明模型可靠，適用于苦蕎蛋白和黃酮類(lèi)物質(zhì)的同步提取。

三、結論

本試驗通過(guò)響應面法確定超聲輔助苦蕎中蕎麥蛋白和黃酮類(lèi)化合物的最佳同步提取條件為：

液料比為30∶1mL/g，超聲時(shí)間為40min，粉碎粒度為60目，pH為9.15，提取溫度為67.2℃。

在此工藝條件下苦蕎蛋白得率為7.79％，苦蕎黃酮得率為1.14％。為蛋白和黃酮類(lèi)化合物的同步提取研究提供了一定的理論依據，為苦蕎麥產(chǎn)品的研發(fā)提供新的途徑和技術(shù)支撐。

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